Variété de maïs sud-américain, très populaire au Pérou.

Préparé grillé à la poêle et salé. Idéalement servi pour l’apéritif ou en accompagnement pour des plats comme le ceviche.

Ce maïs a une texture étonnante. Je pourrais le représenter comme un pop-corn inversé : croustillant al extérieur et moelleux à l’intérieur.