Queso Cotija : Le fromage affiné au goût intense du Mexique

Produit d’origine mexicaine

Le Queso Cotija est un fromage traditionnel du Mexique, réputé pour sa texture ferme, friable et son goût salé intense. Originaire de la région de Cotija, dans l’État du Michoacán, il se distingue par son affinage prolongé, qui renforce ses arômes et lui donne une saveur umami incomparable.

Dans d’autres pays d’Amérique latine, on le retrouve sous différents noms :

• Queso de Año (Venezuela) : Fromage affiné plusieurs mois, au goût plus intense.
• Queso Seco (Pérou, Bolivie) : Variante plus dure, souvent râpée sur les plats traditionnels.
• Queso Salado (Argentine, Équateur) : Utilisé pour assaisonner les repas grâce à son goût relevé.

Caractéristiques du produit

• Texture ferme et friable : Se râpe facilement pour enrichir les plats.
• Saveur salée et prononcée : Ajoute une touche umami unique.
• Affinage prolongé : Développe des arômes profonds et puissants.
• Polyvalent en cuisine : Idéal pour les tacos, enchiladas, soupes et bien plus encore.

Un fromage ancré dans la tradition mexicaine

Le Queso Cotija tire son nom de la ville de Cotija, dans l’État du Michoacán, où il est fabriqué depuis plusieurs siècles. À l’origine, les agriculteurs le produisaient de manière artisanale pour prolonger la conservation du lait. Aujourd’hui, il reste un ingrédient clé de la cuisine mexicaine et s’intègre parfaitement dans de nombreux plats.

On le retrouve notamment dans :

• Les elotes et esquites : Maïs grillé ou en salade, garni de mayonnaise, piment et queso cotija râpé.
• Les enchiladas et chilaquiles : Saupoudré sur ces plats à base de tortillas et de sauce épicée.
• Les frijoles refritos : Relève la saveur des haricots écrasés mexicains.
• Les sopes et tostadas : Ajoute une touche salée et gourmande aux bases de maïs croustillantes.

Comment l’utiliser en cuisine ?

Le Queso Cotija s’intègre facilement dans diverses recettes grâce à sa texture et son goût prononcé :

1. Râpé : Parfait pour saupoudrer sur les tacos, soupes et enchiladas.
2. Émietté : Idéal dans les salades ou les plats de légumes grillés.
3. Mélangé aux sauces : Apporte une texture plus crémeuse et une intensité aromatique.
4. En garniture : Sublime les plats mexicains traditionnels comme les quesadillas et les tamales.

Un fromage intense pour des plats savoureux

Grâce à son affinage spécifique et sa saveur unique, le Queso Cotija est un incontournable de la cuisine mexicaine. Il transforme instantanément un plat en lui apportant une touche authentique et gourmande.

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