Aji‑no‑moto : l’exhausteur de goût adopté en Amérique latine

Produit d’origine asiatique, incontournable en Amérique latine

L’Aji‑no‑moto est le nom commercial du glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût utilisé dans le monde entier. Bien qu’il soit d’origine japonaise, il est aujourd’hui largement intégré dans les cuisines d’Amérique latine. Dans de nombreux pays, il fait partie des ingrédients du quotidien pour intensifier naturellement la saveur des plats.

Saveur et effet en cuisine

L’Aji‑no‑moto ne possède pas un goût fort à lui seul. En revanche, il amplifie les saveurs déjà présentes dans les aliments. Il renforce notamment l’umami, cette sensation savoureuse que l’on retrouve dans les viandes, les bouillons et certains légumes. Ainsi, il rend les plats plus ronds, plus riches et plus équilibrés.

Comment l’utilise‑t‑on en Amérique latine ?

En Amérique latine, on ajoute l’Ají‑no‑moto directement dans les préparations pendant la cuisson.

Au Pérou, par exemple, on l’utilise dans les sautés comme le lomo saltado ou dans les soupes traditionnelles pour intensifier le bouillon.

En Colombie et en Équateur, on l’incorpore dans les ragoûts, le riz, les haricots ou les farces pour empanadas.

Au Venezuela, particulièrement utilisé dans la cuisine chinoise vénézuélienne, très populaire dans le pays..

En général, on l’utilise en petite quantité, car une pincée suffit pour renforcer les arômes.

Accords et utilisations typiques

L’Aji‑no‑moto s’intègre facilement dans :

• les bouillons maison

• les ragoûts et plats mijotés

• les viandes grillées ou marinées

• les sauces et préparations à base de riz

• les plats de street‑food latino

Il agit comme un amplificateur naturel de goût, sans modifier la recette d’origine.

Caractéristiques du produit

• Type : exhausteur de goût (glutamate monosodique)

• Format : poudre fine

• Utilisation : cuisson et assaisonnement

• Dosage : petite quantité suffisante

• Très répandu dans la cuisine latino‑américaine

Le saviez‑vous ?

L’Aji‑no‑moto a été développé au Japon en 1908 par le scientifique Kikunae Ikeda, qui a identifié le goût umami comme une cinquième saveur. Rapidement exporté en Amérique latine au XXᵉ siècle, il s’est intégré aux habitudes culinaires locales. Aujourd’hui, dans de nombreux foyers latino‑américains, il fait partie des assaisonnements de base aux côtés du sel, de l’ail et du poivre.